21 December 2022

Recette | Pâte feuilletée au fromage et aux épinards

  • Feuilleté fromage

Category:

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée :

 

  • 5g de sel
  • 125g d'eau
  • 250 g de farine Blédor multi-usages
  • 25g de beurre Bega fondu
  • 200g de beurre Bega froid
  1. Mélanger le sel, l'eau, le beurre fondu et la farine dans un saladier pour obtenir une pâte. Filtrer au contact et réserver au moins 20 minutes au réfrigérateur.
  2. Travailler le beurre au rouleau pour l'assouplir et lui donner une forme carrée.
  3. Étaler la pâte au rouleau de manière à ce qu'elle fasse deux fois la taille du carré de beurre. Placer le carré de beurre sur la pâte et entourer la beurre avec la pâte. Etaler la pâte pour obtenir un rectangle.
  4. Plier en trois. Prenez l'extrémité droite de la pâte et ramenez l'extrémité gauche sur le pli que vous venez de faire. Mettez de côté dans un endroit frais.
  5. Répétez cet exercice 9 fois.

Pour la sauce béchamel :

 

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 300ml de lait
  • 5g de sel
  • 50g de fromage
  • Persil, émincé
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Lorsque le beurre est bien fondu, ajoutez la farine petit à petit, en remuant constamment.
  2. Mélangez jusqu'à obtenir un roux. Versez ensuite le lait petit à petit, en remuant constamment avec un fouet. Ajoutez le fromage, les quelques feuilles de persil et mélangez bien.

Pour les épinards et champignons sautés

  • 100g d'épinards Bonduelle surgelés
  • 75g de champignons en lamelles
  • 1 oignon haché
  • 10g d'ail écrasé
  • 5g de beurre Bega
  • 5g de sel
  • 5g de poivre
  1. Retirer l'eau des épinards
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les épinards et les champignons.


Pour le montage

  • 100g de fromage
  • Un jaune d'œuf
  1. Etalez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie. Découpez 3 cercles de 15cm
  2. Posez un cercle de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, répartissez la béchamel, les légumes sautés et la moitié du fromage.
  3. Posez un cercle de pâte feuilletée sur le dessus. Étaler la béchamel, les légumes sautés et la moitié du fromage, puis poser un cercle de pâte feuilletée sur le dessus.
  4. Placez un petit verre au centre de la pâte. Coupez des rayons autour du verre pour former 16 tranches. Prenez deux bandes côte à côte et retournez-les dos à dos pour former deux torsades. Assemblez les pointes par paires et soudez-les ensemble. Faites de même avec les autres bandes.
  5. Badigeonnez l'étoile de jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau.
  6. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes à 150 °C

Ces gourmandises sont l'oeuvre de notre collègue Astrid (alias citrix.creations sur Instagram), en utilisant des produits de Panagora !

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