Recette | Sapin de mousse au chocolat

Ingrédients :

• 60g de jaune d'oeuf
• 120g de sucre Dina
• 50 g d'eau(1)*
• 4g de gélatine de poisson 
• 20g d'eau(2)**
• 240g de chocolat noir 70%
• 250g de crème Candia fouettée
• 9 cornets de glace (pour réaliser le sapin)
• 9 biscuits en forme de cercle

Préparation :

1. Découpez des feuilles de papier sulfurisé de 15 cm sur 15 cm et placez-les dans les cornets à glace.
2. Versez le sucre et l'eau(1)* dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne 115 °C.
3. Attendez que le sirop atteigne la température souhaitée.
4. Mettez les œufs dans un bol et fouettez-les à la vitesse maximale. Ils doivent tripler de volume.
5. Lorsque la température du sirop est de 115 °C. Arrêtez la cuisson et versez sur les œufs en fouettant vigoureusement jusqu'à refroidissement et réservez.
6. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un yaourt. Réserver dans un endroit frais.
7. Versez la gélatine et l'eau(2)** dans un bol. Après 10 minutes. Faites fondre la gélatine au micro-ondes ou au bain-marie et ajoutez-la au mélange d'œufs.
8. Faites fondre le chocolat, il doit être à 50°C au bain-marie.  Ajouter le mélange d'oeufs et mélanger délicatement.
9. Ajouter la crème légèrement fouettée.
10. Versez la préparation dans les cornets à glace, préalablement recouverts de papier sulfurisé.
11. Réserver au frais, idéalement pendant 24 heures.
12. Retirez le papier sulfurisé et déposez la mousse au chocolat sur le biscuit en forme de cercle et décorez comme vous le souhaitez.
     

Ces gourmandises sont l'oeuvre de notre collègue Astrid (alias citrix.creations sur Instagram), en utilisant des produits de Panagora !