Bouyon Mouroum | Le bouillon traditionnel aux Seychelles

Le bouillon brede, c'est un plat typique de la cuisine Mauricienne... mais aussi des cuisines Malgache et Seychelloise !

Un bouillon de brèdes, c'est comme une soupe sauf que celle-ci est faite à base de feuilles comestibles que nous appellons ‘brèdes’ dans les îles.  Il en existe de toutes sortes : épinards, martin, chouchou, bok choy, mouroum, cresson. Les ‘feuilles’ sont triés puis cuits dans un bouillon avec des oignons sautés, du gingembre, de l’ail et des herbes. C'est la version 'simple' du bouillon. Celle que l'on connaît à Maurice.

Mais suivant les coutumes du pays, le bouillon peut être épicé ou cuisiné en y rajoutant des tomates et parfois même, de la viande ou des morceaux de poisson.

Aux Seychelles, on utilise les feuilles de Moringa et du poisson frit que l'on rajoute directement dans le bouillon !

Voici la recette !

INGRÉDIENTS:

Brèdes Mouroum ou Moringa  (2 bouquets minimum)

Morceaux de poissons  + huile pour la friture

Huile

Oignon - haché finement

Ail écrasé

Gingembre écrasé

Sel, poivre

Eau

PRÉPARATION:

Faites tremper les feuilles de Moringa dans un grand bol en les remuant pour éliminer la saleté.

Pendant ce temps, commencez à faire frire vos morceaux de poisson. Placez les ensuite sur une serviette en papier pour absorber l’excédent d'huile.

Une fois le poisson frit, faites chauffer l’huile dans une sauteuse en ajoutant l'oignon, l'ail, le gingembre, le sel et le poivre.

Une fois votre sauté prêt, ajoutez votre eau/bouillon de volaille, laissez chauffer et ajoutez vos feuilles de moringa (égouttées).

Laissez cuire environ 15 minutes. Jusqu’à ce que les feuilles soient plus foncées

Puis, retirez votre casserole du feu et rajoutez les morceaux de poisson frits. C’est ce qui donne sa saveur supplémentaire au bouillon. Aux Seychelles, on le sert ensuite avec du riz bouilli accompagné d’un chutney d'aubergine ou de potiron. Et voilà votre Bouyon Bred Mouroum est prêt !

*Conseils des 'locals' : Il est possible d’utiliser un bouillon cube de poulet pour rajouter de la saveur au bouillon. Et pour éviter que les feuilles de Moringa ne deviennent amères, ne les rajouter qu’après avoir versé de l’eau dans votre casserole et non directement.

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Découvrez notre article sur le bouillon traditionnel de Madagasdar ici.