25 June 2021

Romazava | Le bouillon traditionnel à Madagascar

  • Romazava_bouillon_de_Madagascar

Category: Recettes

Empreinte Regionale

Le bouillon brede, c'est un plat typique de la cuisine Mauricienne... mais aussi des cuisines Malgache et Seychelloise !  

Un bouillon de brèdes, c'est comme une soupe sauf que celle-ci est faite à base de feuilles comestibles que nous appellons ‘brèdes’ dans les îles.  Il en existe de toutes sortes : épinards, martin, chouchou, bok choy, mouroum, cresson. Les ‘feuilles’ sont triés puis cuits dans un bouillon avec des oignons sautés, du gingembre, de l’ail et des herbes. C'est la version 'simple' du bouillon. Celle que l'on connaît à Maurice.

Mais suivant les coutumes du pays, le bouillon peut être épicé ou cuisiné en y rajoutant des tomates et parfois même, de la viande ou des morceaux de poisson.

A Madagascar leur bouillon traditionnel s’appelle le Romazava (prononcé Roumazava). C’est un bouillon à base de viande de zébu et de brèdes mafanes, une sorte de cresson piquant. D’ailleurs les brèdes mafanes sont aussi appelés « Agnana mafana » en malgache ce qui littéralement veut dire « brèdes piquantes ». :)

Voici la recette !

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

150g de brèdes mafane

500g de zébu ou une bonne viande de bœuf.

5 tomates moyennes (400g)

3 oignons

3 gousses d’ail

PRÉPARATION

Faites cuire la viande une première fois dans un 1/4 L d’eau pendant 35 min.

Pendant ce temps, lavez et découpez les tomates en gros morceaux

Emincez les oignons et écrasez l’ail après les avoir lavés et épluchés.

Puis triez et rincez les brèdes mafane. Gardez les feuilles ainsi que les tiges les plus tendres.

N’oubliez pas de surveiller la cuisson de la viande. Lorsque toute l’eau est partie, faites-la cuire une seconde fois dans un 1/4 L d’eau pendant 25 min puis encore une 3ème fois avec toujours un 1/4 L d’eau. Mais, cette fois-ci, rajoutez les tomates et faites cuire le tout pendant 40 min environ.

Une fois toute l’eau évaporée, rajoutez un 1/2 L d’eau et faites bouillir.

Dès que l’eau bout, rajoutez brèdes, oignons et ail. N’oubliez pas de saler.

Puis laissez mijoter pendant 10 min ou plus. Les brèdes ne doivent pas devenir noires mais garder une belle couleur verte. Mais pas trop non plus, car cela voudrait dire que les feuilles ne sont pas assez cuites. ;)

Accompagnement : Riz ou pain

*Astuce : vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour cuire la viande. Cela vous fera gagner du temps.

Mazotoa homana ! Bon Appétit !

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Découvrez notre article sur le bouyon bred mouroum des Seychelles en cliquant ici.

 

 

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