Recette | Poudinn Dipin

Ingrédients :

- L’équivalent d’une baguette de pain, en morceaux.
- 1 tasse de raisins secs dorés (5 onces)
- 3/4 tasse de rhum local (option sans alcool : jus de raisin blanc)
- 3 tasses de crème épaisse
- 1 tasse de lait entier
- 1 ½ tasse de cassonade claire
- 8 gros jaunes d'oeufs température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 + 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre roux granulé
- 6 cuillères à soupe de beurre coupé en petit morceaux
- Noix pour décoration (amandes, pécan, noisette ou walnuts)

Pour la sauce caramel :
- 1 tasse de cassonade claire
- 1/2 tasse de beurre
- ½ tasse de ‘Evaporated Milk’
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel


Instructions :

- Mettez une grille au four, au millieu et préchauffez le four à 230 degrés Celsius. Graissez un plat de cuisson rectangle avec du beurre.
- Sur une plaque, étalez les tranches de pain en une seule couche. Faire griller environ 12 minutes jusqu'à ce qu’ elles soient croustillantes et dorées, en remuant de temps en temps. Laisser complètement refroidir.
- Réduire la température du four à 180 degrés C.
- Dans une petite casserole à feu moyen-vif, ajoutez les raisins secs et ½ tasse de rhum (ou jus de raisin) et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que les raisins aient ramolli, environ 2 à 3 minutes. Filtrez les raisins secs en réservant le liquide.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble le liquide de raisins secs réservé, le ¼ tasse de rhum (ou jus) restant, la crème épaisse, le lait, la cassonade, les jaunes d'œufs, la vanille, 1 cuillère à café de cannelle, la muscade et le sel. Ajoutez le pain grillé et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Laissez le mélange reposer, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le pain commence à absorber la crème anglaise et soit ramolli, environ 30 minutes.
- Versez la moitié du mélange de pain dans le plat de cuisson préparé et saupoudrez de la moitié des raisins secs réservés. Versez le reste du mélange de pain dans le moule, saupoudrez des raisins secs restants et recouvrez de papier d'aluminium. Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la ½ cuillère à café de cannelle restante et le sucre roux granulé. À l'aide de vos doigts, travaillez le beurre dans le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois.
- Retirez le papier d'aluminium et saupoudrez du mélange cannelle-beurre. Tournez le plat et poursuivez la cuisson, à découvert, jusqu'à ce que la crème soit prise, environ 20 à 25 minutes.
- Augmentez la température du four à 230 degrés C et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré, environ 10 minutes. Laissez le dessert refroidir pendant 30 minutes.

Pour la sauce caramel :
- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre ensemble la cassonade et le beurre. Portez à ébullition et retirer du feu.
- Incorporez le lait évaporé, la vanille et le sel. Versez sur le pouding, saupoudrez de noix, et servir.