05 July 2022

Recette | Chaussons aux pommes

Category: Recettes

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée :

- 200 g de farine Blédor (Pâtissière)

- 1 verre d’eau (environ 10 cl)

- 1 cuillère à café de sel

- 150 g de beurre

- 1 oeuf

 

Pour les chaussons aux pommes :

- 1 pâte feuilletée
- 20 g de sucre roux
- Du sucre glace
- 4 pommes
- 20 g de beurre
- 1 oeuf
-De la cannelle


 

Préparation :

Pour la pâte feuilletée :

Couper le beurre en petits cubes dans un bol, puis le pétrir à la fourchette. Le laisser ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la pâte.

- Dissoudre le sel dans l’eau.

- Mettre la farine dans une terrine, faire un puits au centre et verser l’eau peu à peu. Travailler la pâte à la main, énergiquement, jusqu’à obtention d’une pâte rugueuse.

- Laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, recouverte d’un torchon, à température ambiante.

- Commencer la « détrempe » (travail de la pâte avec le beurre). Fariner un plan de travail, et étaler la pâte au rouleau en laissant la partie centrale un peu plus épaisse.

- Déposer le beurre sur la partie épaisse de la pâte et l’enfermer avec les bords en les rabattant vers le centre.

Etaler la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant attention à ce que le beurre ne s’échappe pas. Plier en trois le rectangle de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà superposés. Déplacer le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes doivent passer sur les côtés) puis plier en deux.

- Allonger à nouveau au rouleau puis recommencer l’opération : plier en trois, demi-tour, et plier en deux. Laisser reposer 20 minutes.

- L’opération de pliage doit être faite trois fois. A la fin de la troisième fois, la pâte est utilisable immédiatement.

 

Pour la compote aux pommes :

- Pelez les pommes puis coupez-les en tranches après avoir retiré le cœur. Dans un faitout, sur feu moyen, ajoutez le beurre, les tranches de pommes, le sucre, la gousse de vanille, la cannelle, une pincée de sel, et une cuillère à soupe d'eau. Laissez cuire une quinzaine de minutes pour que la compote caramélise. Laissez-la refroidir.


Pour les chaussons aux pommes :
 

- Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, et à l'aide d'un emporte-pièce cannelé si possible, découpez des cercles de pâte feuilletée.

- Déposez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Attention de ne pas déformer vos cercles en les déplaçant. Pour éviter cela, pliez votre cercle en trois, pour le déplacer.

-Déposez au centre de chaque cercle (mais plus sur la droite) deux belles cuillères à soupe de compote froide. Battez l'œuf entier dans un bol, et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pourtour de chaque cercle.

-Délicatement, repliez les cercles sur eux-mêmes pour former les chaussons aux pommes. Il est important de bien souder les côtés des chaussons, en farinant vos doigts et en tapotant sur le bords des chaussons. Ainsi, la compote de pommes ne pourra pas s'échapper des chaussons à la cuisson.

- Dans le bol contenant la dorure (l'œuf entier battu), ajoutez 1 cuillère à café de sucre glace et mélangez. Badigeonnez chaque chausson de ce mélange pour obtenir une belle dorure lors de la cuisson. Réalisez un quadrillage avec le dos de votre couteau. Dessinez des traits de biais, dans un sens et dans l'autre pour obtenir un quadrillage parfait. Terminez en réalisant un petit trou dans chaque chausson, avec la pointe d'un couteau, afin que la vapeur de la compote de pommes s'échappe et que le feuilletage soit bien croustillant.

- Dans un four préchauffé à 175°C, enfournez vos chaussons aux pommes pour 25 à 30 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés et croustillants à la sortie du four. Laissez refroidir sur une grille. Bon appétit !

 

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