Recette | Croissants

Ingrédients :

250 g de farine Blédor Farathas

10 g de sucre

5 g de sel

10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)

150 ml d'eau froide

200 g de beurre non salé, froid

1 oeuf battu (pour la dorure)
 

Préparation de la pâte :

• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Ajoutez la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche) et l'eau froide.
• Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
• Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
• Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film plastique.
• Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes pour la détendre et la raffermir.
   

Préparation du beurre :

• Sortez le beurre du réfrigérateur et déposez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez le beurre en un carré d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Réfrigérez le beurre pendant 10 minutes pour qu'il durcisse légèrement.
   

Incorporation du beurre dans la pâte :

• Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
• Roulez la pâte en un carré d'environ 30 cm de côté.
• Placez le carré de beurre au centre de la pâte.
• Rabattez les coins de la pâte sur le beurre pour l'envelopper complètement.
• Appuyez légèrement sur les bords pour bien sceller la pâte.

Tours de pâte :

• À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle d'environ 60 cm de long.
• Pliez la pâte en trois en ramenant le tiers inférieur vers le centre, puis le tiers supérieur par-dessus.
• Tournez la pâte d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre.
• Répétez les étapes d'étalage et de pliage deux fois de plus, en prenant soin de bien rafraîchir la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour.
   

Façonnage des croissants :

• Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
• Étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 40 cm de long et 5 mm d'épaisseur.
• Coupez la pâte en triangles équilatéraux d'environ 10-12 cm de base.
• Roulez chaque triangle de la base vers la pointe pour former les croissants.
• Badigeonnez les croissants façonnés avec l'œuf battu pour les dorer.

Cuisson des croissants :

• Préchauffez votre four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante).
• Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer suffisamment pour qu'ils puissent se développer pendant la cuisson.
• Enfournez les croissants dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Retirez les croissants du four et laissez-les refroidir légèrement sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.