18 August 2022

Recette | Tarte au citron meringuée

Category: Recettes

Ingrédients :

Tarte :

- 3 citrons

- 4 oeufs

- 1 pâte sablée

- 150 g de sucre

- 50 g de beurre

- 1 cuil.à soupe de maïzena (farine de maïs)

- 1 pincée de sel
 

La pâte sablée :

-150 g de farine Blédor Pâtissière

-75 g de beurre

-40 g de sucre

-1 pincée de sel

-1 oeuf
 

Meringue :

- 100 g de sucre glace

- 4 blanc d’oeuf
 

Préparation de la pâte feuilletée :

  1. Couper le beurre en petits morceaux.
     
  2. Mettre tous les ingrédients en même temps environ 1 minute dans le mixeur, ou tout mélanger dans une terrine. Cela doit former une boule bien homogène.
     
  3. Laisser reposer une trentaine de minutes au frigo.

 

Préparation :

  1. Fouettez énergiquement les oeufs entiers avec le sucre en poudre dans un grand saladier ou un cul-de-poule. Arrêtez-vous lorsque le mélange a blanchi et est devenu mousseux.
     
  2. Ajoutez le jus et le zeste râpé des citrons ainsi que le beurre fondu et la maïzena diluée dans une cuillère à soupe d’eau. Mélangez.
     
  3. Chemisez un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et la pâte sablée. Avec les doigts, faites bien adhérer la pâte aux bords du moule et piquez-la avec une fourchette. Versez la crème au citron directement sur la tarte et faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que la crème soit figée, et dorée sur le dessus. Laissez refroidir à température ambiante.
     
  4. Pendant que la tarte cuit puis refroidit, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre glace en procédant en deux fois : une cuillère à soupe de sucre quand les blancs commencent à monter, puis le reste en passant à vitesse maximum pour les serrer.
     
  5. Une fois la tarte refroidie, garnissez-la de meringue en la répartissant de façon uniforme à l'aide d'une spatule. Décorez la tarte en plongeant un fouet dans la meringue puis en le soulevant rapidement pour former des pointes. Faites cuire quelques instants sous le grill du four très chaud, en surveillant pour ne pas que la meringue brûle. 

 

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