Sweet potato tacos

Ingrédients :

Pour les garnitures :

• 2 patates douces Field Good, pelées et coupées en dés
• 400 g d'haricots rouges Régal, rincés et égouttés
• 2 avocats mûrs, coupés en tranches
• 1 oignon rouge, finement haché
• 1 tomate, coupée en dés
• 1/2 tasse de maïs doux (en conserve ou surgelé)
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• Jus de 2 citrons verts
• Sel et poivre noir, au goût

Pour l'assaisonnement des haricots rouges :

• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir

Pour les tortillas :

• 8 petites tortillas de maïs ou de blé

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

2. Dans un bol, mélangez les dés de patates douces avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

3. Pendant ce temps, préparez les haricots rouges. Dans une petite casserole, mélangez les haricots rouges égouttés avec les épices (poudre de chili, cumin, paprika, sel, poivre). Faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que les haricots soient bien enrobés et chauds. Réservez.

4. Préparez les garnitures fraîches : coupez les avocats en tranches, hachez l'oignon rouge, coupez la tomate en dés, préparez la coriandre hachée et le jus de citron vert.

5. Lorsque les patates douces sont cuites, sortez-les du four.

6. Pour assembler les tacos, faites chauffer les tortillas selon les instructions de l'emballage.

7. Garnissez chaque tortilla avec une portion de patates douces rôties, des haricots rouges épicés, des tranches d'avocat, de l'oignon rouge, des dés de tomate, du maïs doux, de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert.

8. Repliez les tortillas et servez immédiatement.