Recette de Ramen au poulet Chantecler

Pour faire un bon bol de ramen, le secret est dans le bouillon !

On vous livre la recette du Ramen au poulet style japonais : 

Ingrédients :

• 2 poitrines de poulet (désossées, avec peau)
• Sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à café d'huile de sésame ou végétale
• 2 cuillères à café de gingembre frais, émincé1 cuillère à soupe d' ail frais, émincé
• 3 cuillères à soupe de sauce soja light
• 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois ou vinaigre blanc
• 4 tasses de bouillon de poulet  (fait maison ou du commerce)
• 1 ou 2 tasses de champignons shiitake
• 1 - 2 c sel, au goût
• 2 gros œufs
• 1/2 tasse queue d’oignons
• 2 paquets  de nouilles ramen séchées
• facultatif : tranches de piment jalapeño ou de piment vert frais, pour servir

Instructions

• Cuire le poulet* : Préchauffer le four à 190C.  Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et se détache facilement de la poêle, environ 5 à 7 minutes. Retourner le poulet et cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Transférer la poêle au four et rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer du four, transférer le poulet dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium jusqu'au moment de servir.
• Préparez le bouillon de ramen : faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la sauce soja et le vin de riz ou vinaigre et mélanger. Cuire encore une minute.
• Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes, puis ajoutez les champignons séchés. Laisser mijoter doucement pendant encore 10 minutes et assaisonner de sel, au goût.
• Préparez les œufs à la coque : remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les œufs et portez à ébullition. Plongez doucement les œufs (encore froids du réfrigérateur) dans l'eau bouillante, et laissez mijoter 7 minutes (pour un joug un peu coulant) ou 8 minutes (pour un joug souple mais dressé).
• Pendant ce temps, remplissez un grand bol d'eau glacée. Lorsque la minuterie est terminée, transférez les œufs dans le bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Attendez au moins 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis retirez soigneusement la coquille et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Réserver jusqu'au moment de servir.
• Assembler les bols de ramen : Pendant ce temps, hacher les oignons verts et le jalapeño (si vous en utilisez). Couper le poulet en fins morceaux. Mettre de côté. Lorsque les œufs ont fini de cuire, ajoutez les nouilles ramen à l'eau bouillante.
• Cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis diviser les nouilles dans deux grands bols. Ajouter le poulet tranché et le bouillon de ramen. Garnir avec les oignons verts frais, le jalapeño et l'œuf à la coque. Servir immédiatement.

#Sakibonsa

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