Pour manger mieux !
Chaque semaine, Foodies tente de répondre aux questions que tout le monde se pose sur ce qu'il y a dans nos assiettes. Suivez nous !
LIRE PLUS24 June 2022
Pour la pâte feuilletée des vols-au-vent :
-200 g de farine Blédor (Farathas)
-1 verre d’eau (environ 10 cl)
-1 cuillère à café de sel
-150 g de beurre
-1 oeuf
Pour la garniture :
-2 blancs de poulet
-20 cl de crème liquide
-10 champignons de Paris (ou une boîte de champignons en conserve)
-1 oignon
-Sel
-Poivre
-5 cl de vin blanc (facultatif)
Pour la pâte feuilletée :
-Couper le beurre en petits cubes dans un bol, puis le pétrir à la fourchette. Le laisser ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la pâte.
-Dissoudre le sel dans l’eau.
-Mettre la farine dans une terrine, faire un puits au centre et verser l’eau peu à peu. Travailler la pâte à la main, énergiquement, jusqu’à obtention d’une pâte rugueuse.
-Laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, recouverte d’un torchon, à température ambiante.
-Commencer la « détrempe » (travail de la pâte avec le beurre). Fariner un plan de travail, et étaler la pâte au rouleau en laissant la partie centrale un peu plus épaisse.
-Déposer le beurre sur la partie épaisse de la pâte et l’enfermer avec les bords en les rabattant vers le centre.
-Etaler la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant attention à ce que le beurre ne s’échappe pas. Plier en trois le rectangle de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà superposés. Déplacer le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes doivent passer sur les côtés) puis plier en deux.
-Allonger à nouveau au rouleau puis recommencer l’opération : plier en trois, demi-tour, et plier en deux. Laisser reposer 20 minutes.
-L’opération de pliage doit être faite trois fois. A la fin de la troisième fois, la pâte est utilisable immédiatement.
Pour les vols-au-vent :
-Préchauffer votre four à 220°C. Étaler la pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une hauteur de 1 cm environ.
-Avec un découpoir de 7 cm de diamètre (2.8 pouces), “marquez la pâte”, c’est-à-dire, ne pas découper complètement un cercle, mais appuyer et s’arrêter juste avant de toucher le plan de travail. Le but est de séparer l’intérieur du fond de son tour.
-Ensuite, avec un découpoir de 9 cm de diamètre (3.5 pouces), cranté si possible, découper jusqu’au plan de travail de votre fond. Faire cela avec toute la pâte feuilletée.
-Poser les futures fonds sur une plaque à pâtisserie et les dorer avec un jaune d’oeuf, à l’aide d’un pinceau. Mettre au four jusqu’à ce que le fond monte bien.
-Une fois cuits, retirer le “chapeau” des vols-au vent, et creuser le fond pour qu’ils puissent recevoir la garniture.
Pour la garniture :
-Préchauffer le four à 180°C. Laver, éplucher et couper les champignons en morceaux (s’ils sont frais). Couper en morceaux les blancs de poulet. Éplucher et émincer l’oignon.
-Faire revenir les blancs de poulet, les champignons et l’oignon dans un peu d’huile d’olive à la poêle jusqu’à ce que cela soit doré.
-Verser cette préparation dans une casserole et recouvrir de crème liquide. Ajouter le vin blanc. Saler et poivrer.
-Retirer du feu quand ça boue. Placer la préparation dans vos vol-au-vent et enfourner pendant quelques minutes.
-Les sortir du four et bon appétit !
18 April 2024
Madeleines: petites douceurs gourmandes et difficiles à résister!
05 April 2024
Enn bon Ti Puri so-so kouma nou kontan! Ki meyer kari pou akonpagn li ?
28 March 2024
Moelleux, sucrés et gourmands! Faites vos Hot Cross Buns pour votre brunch.
Chaque semaine, Foodies tente de répondre aux questions que tout le monde se pose sur ce qu'il y a dans nos assiettes. Suivez nous !
LIRE PLUS